2015年02月18日

鶏チャーシュー

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新聞|根本幸江料理教室のブログ 房総的美食生活 日々のごはん紹介します

鶏チャーシュー

材料
鶏もも肉300グラム、水400cc、醤油大4、酒大3、砂糖大2、はちみつ大1、醤油糀大2、生姜スライス3枚
シナモンスティック1本、油適量、茹で卵2個

作り方
1 鶏もも肉はフォークで数ヶ所刺し、皮目からフライパンで両面焼く。
2 余分な油は拭き取り、生姜、シナモンスティック、調味料全部入れて最所は強火で煮、煮汁が沸いたら中火で煮こむ。一緒に茹で卵も煮込み、煮汁が半分位まで煮詰める。


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2011年04月13日

あさイチごはん 鶏のソテー ビネガー風味|NHK あさイチ

原発事故、見えぬ収束=被災全容分からず、遠い復興―東日本大震災、11日で1カ月

福島などで震度6弱、いわき市などで3人死亡
発生1カ月、鎮魂の祈り=死者・不明2万7493人―東日本大震災、復興険しく

妻夫木、小栗旬ら『天地人』共演俳優10名が義援金2000万円を寄付
福山雅治、“24時間生ラジオ”完走 2万人が募金に訪れる

東日本大震災(2011.3.11)
東日本大震災・2001.3.11

4月のメニュー
あさイチから・・
エコレシピ


あさイチごはん 鶏のソテー ビネガー風味|NHK あさイチ

ゲスト:谷昇さん(フレンチレストランオーナーシェフ)

東京・神楽坂の2つ星フレンチレストランのオーナーシェフ、谷昇さんの登場です。
今回教えていただくのは「鶏肉のビネガー煮」。

鶏肉とにんにくを焼きつけたら、あとは酢とトマト缶で煮込むだけの超シンプルなレシピです。酢で煮込んですっぱくない?なんて心配はご無用。さっぱりとしたコクが出て、肉もやわらかくなりますよ。ぜひお試し下さい!

材料・4人分

鶏もも肉(骨付き)・・・4本
※塩をふっておく
・サラダ油・・・小さじ1
・にんにく・・・4かけ
・酢・・・カップ2分の1
・トマトの水煮(缶詰)・・・1缶
・パセリ(みじん切り)・・・適量
・塩、こしょう


作り方
 ※火加減は常に中火から強火で鶏は3から4つに切って、塩をふっておく。

1、フライパンにサラダ油を入れ、鶏の皮目を下にして焼く。強めの焼き色がついたら返し、全体に強めの焼き色をつけたら、フタをして5分間蒸し焼きにする。焼き上がる少し前に、にんにくを加え炒める。

2、1に酢を加え、鶏から出た脂と混ざり、乳化するまで火にかける。

3、2が乳化し、とろりとしたら、トマトの水煮をザルなどでこして加え、3分間ほど煮る。
味見をし、足りなければ塩・こしょうで味を調える。
器に盛りつけ、パセリをふる。


★★★

子ども手当、10月以降廃止へ…復興財源を優先
「国は事故を過小評価」専門家から批判の声も
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2010年07月12日

鶏肉と香味野菜のトマトスープ仕立て

7/7のNHKきょうの料理加藤美由紀さん

暑い夏に負けないさっぱり味の肉料理・・

鶏肉と香味野菜のトマトスープ仕立て2人分

にんにくを熱湯に1分間つけてからすりおろしたもの(辛味をぬく(1/2かけ、食塩無添加のトマトジュース2/3カップ、塩少々、レモン汁大さじ1、をあわせてよく冷やしておく

皮をとった鶏もも肉約240グラムを一口大の大きさに切って、片栗粉をまぶす

お湯をわかしてお酒とお塩をいれて、3分から5分肉をゆでる(旨みをにがさない)

氷水にとって余分な水気はふいておく

トマトソースを器に注いで、鶏肉をのせて、たれ(しょうがみじん切り1/2かけ分、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1/4、塩少々、ごま油小さじ1/2)、ザーサイ25グラム、みょうが1個(薄切り)、細ねぎこぐち切りをのせてできあがり・・

豚肉とじゃこの黒酢ステーキ
豚ロースの唐揚げ甘酢あん(NHKきょうの料理)
スペアリブ バーベキュー味(7/8NHKきょうの料理)
ローマ風ミートボール

電子レンジで・・肉団子とチンゲンサイのキムチスープ(NHKきょうの料理)
電子レンジでピリ辛スープ・・サンラータン(NHKきょうの料理)

★★★

スペイン、延長戦制し初の栄冠…1─0オランダ

菅首相「改めてスタートラインに立った気持ち」

有働由美子「あさイチ」の「セックスレス特集」が民放に波及
北乃きいがホテル&キスを撮られた
歴女だけでなく男性も引きつける 龍馬は菓子の強力なキャラクター

国生&新田、禁断ユニット!打倒AKB!?
清純?北乃きい、ホテル出てアレ濡れたままで路チュー


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2010年07月07日

チキン南蛮(NHKきょうの料理)

7/6NHKきょうの料理

チキン南蛮渡辺あきこ)2人分

鶏もも肉1枚(260グラム)の厚みを1センチくらいに切る。ほぉ8切れに。塩コショウを振って下味を。小麦粉をまぶして卵液にくぐらせて、160度くらいの油でからりと3〜4分揚げる(卵が焦げやすいので温度は低め)

甘酢つくり・・・醤油酢を各大さじ1と砂糖大さじ1・・

ソース作り・・・ゆで卵1/2個をきざむ + マヨネーズ大さじ4 + らっきょうの甘酢3個みじん切り。

揚げた鶏肉をアツアツのうちに甘酢につけて、タルタルソースをそえる


チキン南蛮★はぴフル!から・
ハヤシライス(渡辺あきこ)

★★★

天海祐希「セリフの量におびえている毎日」
<月の恋人>最終回視聴率16.2%、キムタク主演の月9 「しゃべくり007」スペシャルは17.4%

日本サッカー協会が岡田監督“引き留め”〜本田の野望「レアル10番」から14年W杯へ
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2010年06月29日

スタミナ満点!蒸し鶏のホワイトソース(ウチゴハン)

6/27のウチゴハン

牛乳と生クリームを1:1に瓶に入れて振るとバターができるんだそう

蒸し鶏のホワイトソース

鶏もも肉2枚の皮にフォークで穴を開けます。

塩こしょうで下味をつけてもみます

お酒につけます・・・ジューシー&うまみUP

とうもろこし1本、にんじん1本、オクラ4本、じゃがいも4個、パプリカ1/2個を塩水にくぐらせておきます

固い野菜とお肉を蒸し器にいれて5分、さらにオクラとパプリカを入れて10分蒸します

一人1個のニンニクをつかってホワイトソースつくり・・臭み軽減に牛乳を活用、さらに牛乳には旨みをUPさせる効果も。

フライパンにオリーブオイルを大さじ2入れて、ざく切りにしたにんにく4個と玉ねぎ1/2個をじっくりといためます
・・ニンニクがつぶれるくらい

ミキサーに入れて、牛乳400ml、味噌40グラム、ほんだし小さじ2、塩少々、コショウ少々をいれてしっかりとまぜてできあがり・・

蒸し鶏と野菜にたっぷりかけて・・

。蒸し焼き野菜の納豆ソース(NHKきょうの料理)

★★★

うちごはん

1. テレビ朝日|笑顔がごちそう ウチゴハン
2. テレビ朝日|ウチゴハン
3. キッコーマン うちのごはん
4. 味の素のだし|おだしで野菜まるごとクッキング【味の素KK】

★★★

<鈴木保奈美>私生活と同じ三姉妹の母役「神秘的な縁」で10年ぶり女優復帰 大河「江」でお市に

松たか子 主演「告白」“異例”の20億円突破
松下奈緒、1年半ぶりピアノ公演 『イマージュ』コンサートが10年目でスピンオフ
北川景子、ドラマ「月恋」で体力の限界感じる?「スタッフ・キャスト全員2時間睡眠ペースで撮影」
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2010年06月01日

あさイチから渡辺あきこさんの「鶏と根菜の照り煮」(あさイチ) a

あさイチから渡辺あきこさんのバンバンジー

5/25の あさイチ渡辺あきこさん紹介の

15分煮るだけ「鶏と根菜の照り煮

材料はにんじん1本、ゴボウ1本、鶏もも肉300グラム、生しいたけ6枚(4つ切り)

ごぼうにんじんは一口大の乱切りにして下ゆでをします・・・ごぼうを水にくぐらせて耐熱皿に移し水大さじ1をかけてラップをして、電子レンジ3分(600W)

鶏もも肉は、脂をとって、野菜よりひとまわり大きくきる・・煮ると縮むから・ ⇒ 酒小さじ2をまぶして5分おく・・臭みとり

サラダ油大さじ1を熱して、鶏もも肉の脂を下にして焼いていく。肉を入れてすぐにはいじらない。肉がくっついたときは、火からおろして鍋底を冷やすと良い・・にんじんごぼうしいたけも入れて油の香りをなじませます

だし1カップをいれて蓋をして弱火の中火で8分、蒸し煮状態にする

しょうゆ大さじ3、酒大さじ1、砂糖大さじ21/2、片栗粉小さじ1/2・・片栗粉は醤油に混ぜる・・片栗粉がはいることでつやよく・・

弱火の中火5分煮ます・・

★★★

「積み上げてきたものが消えてきている」中村俊輔=サッカー日本代表
迷走続く岡田監督、方針転換に選手も混乱
岡田監督が完敗で謝罪「申し訳ない」試合後には“進退伺”

テレビ朝日の武内アナ、今冬に結婚
フジ系昼ドラ最年少ヒロインに15歳・広瀬アリスが大抜擢
ISSA、藤井リナと破局認めた

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2009年09月02日

バンバンジー(NHKきょうの料理プラス)

バンバンジー(NHKきょうの料理プラス・8/24)  エネルギー:270kcal 調理時間:30分 (2人分)

1. 鶏もも肉1枚は筋を切り、厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。フライパンを温め、油をひかずに鶏肉を皮を下にして入れて、強火で皮全体がきつね色になり、パリッとするまで焼く。

鶏肉の脂をふいて鍋に入れ、かぶるくらいの熱湯ねぎ 2cm・しょうが(薄切り) 3枚・酒 大さじ2を加える。沸騰しない程度の火加減で、ふたをしないで約20分間ゆで、そのまま冷ます

2. きゅうり1本は皮をしま目にむき、塩少々をふって板ずりし、斜め薄切りにしてから細切りにする。

3. ねぎ10cmはしんを抜いてみじん切りにし、しょうが(みじん切り) 小さじ2・にんにく(みじん切り) 小さじ1/4、練りごまだれ大さじ4〜5、豆板醤(トーバンジャン。好みで小さじ1/2〜1)と混ぜ合わせる。

4. 1のゆで鶏を食べやすい厚さに切り、きゅうりとともに盛り合わせ、3をかける。

※きょうの料理テキスト7月号に掲載されています。

練りごまだれ  エネルギー:950kcal(全量) 調理時間:5分
(でき上がり約300ml分)

1. しょうゆ100ml120ml混ぜ合せておく

2. 練りごま(白)100gを小さすぎないボウルに入れ、ごま油小さじ2を溶き合わせる。なめらかになったら砂糖大さじ4+2/3を加えて混ぜ、さらに混ぜながら1を少しずつ加えてのばす。

いきなり酢やしょうゆを加えると粒状に分離してしまうので、混ぜながら少しずつ加えるとよい

●保存:冷蔵庫で約3週間。

※きょうの料理テキスト7月号に掲載されています
くらしのパートナー:きょうの料理プラス

鶏もも肉を使って・・

★★★

どうして…夏目三久アナ「おもいッきり」降板へ
NEWSの錦戸亮と山下智久がインフルエンザに感染
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2009年06月15日

ふっくら蒸し鶏の香味ソース(ウチゴハン)

感染力増すウイルス変異か〜国内患者、600人超える=24都道府県、新型インフル
感染症は「正しく怖がって」―新型インフルと「心のケア」

★★★

6/14・・手羽先記念日

6/14ウチゴハン)のゲストは・・5人のお子さんのパパである薬丸裕英さん・・薬丸裕英さんの思い出のウチゴハンは、調理師のお母さんが作ってくれるスペアリブだそうです

鶏もも肉を蒸す“ふっくら蒸し鶏香味ソース”はヘルシーさもさることながら、素材の味わいをそのまま楽しむことができ、今、ひそかなブームな蒸し料理。蒸し時間を短縮するテクニックや、野菜をおいしく蒸すコツを紹介!

ふっくら蒸し鶏の香味ソース6/14・・ウチゴハン)4人分

(1)鶏もも肉1枚にフォークで穴をあけ、塩 少々・黒コショウ 少々・おろしショウガ 小さじ1・おろしニンニク 小さじ1/2塩・で下味をつける。

フライパンに大さじ3を入れ、沸いてきたら、鶏もも肉を加え、酒煎りにする。

酒がなくなってきたら、鶏がらスープの素 小さじ2 ・水 300ml を加え、軽く火を通す。

(2)ボウルに(1)の鶏もも肉と煮汁・軽く潰した長ネギ・ショウガ適量を入れる。

ブロッコリー(芯付き) 1/2株・ニンジン 1/2本・じゃがいも 1/2個 を塩水(塩少々)に浸し、下味をつけ、鶏もも肉の入ったボウルと一緒に蒸し器に入れる。

(3)刻んだ刻んだニラ 1/4束 ・刻んだミョウガ 2個・刻んだ大葉 10枚を塩揉みし、キッチンペーパーで水気を切る。

ボウルに しょうゆ 大さじ4 ・酢 大さじ2・ごま油 大さじ6・マスタード 大さじ2 ・レモン汁 大さじ2・はちみつ 大さじ2を入れ、混ぜる。

水気を切ったニラ・ミョウガ・大葉とみじん切り長ネギ大さじ3を加え、混ぜる。

(4)(2)の蒸し器に、塩水で下味をつけた もやし 240g を加える。

(5)鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切る。
器に、野菜・鶏もも肉・(3)のソースをかけ、仕上げに、ラー油・ニンニクチップを散らす。

→完成!

今週のワンポイント

(1)鶏もも肉は、肉汁と一緒に蒸すと、ふっくらジューシーな鶏肉に仕上がる!

(2)野菜は、蒸す前に塩水にくぐらすと野菜本来の甘味が際立つ!

(3)ソースに、はちみつを加えることで、ソースのコクがアップする!

テレビ朝日|ウチゴハン

洋風マーボー豆腐(ウチゴハン・・卵・塩・牛乳だけで、簡単に手作り豆腐ができる!!)

鶏もも肉を使って・・

ニュートンカレー★グッチ祐三(NHKきょうの料理)
シェフが伝授 ごちそうパエリア(NHKきょうの料理プラスホワイトクリームシチューのレシピ(ミヤネ屋)
鶏肉(骨付き鶏もも肉)のトマト煮こみ(チューボーですよ)
鶏としその混ぜご飯☆★ by クックパッド
鶏もも肉を使った料理レシピ

★★★

厚労省局長を逮捕 郵便不正事件
千葉市長に31歳熊谷氏初当選

ROOKIES卒業! 佐藤隆太
酒井法子に別居報道 「藤原紀香方式」で女優に本格復帰へ

★★★

『夏にぴったり!さっぱり鮭ご飯』 by dondon★クックパッド
『Cevicheセビーチェ 』 by Omamama★クックパッド
『梅の甘露煮(梅酒の梅使用)』 by けゆあ★クックパッド
『ウマウマれんこん』 by いづみうな
トマト・ワカメのニンニクポン酢かけ by いいくん★

クックパッド(COOKPAD)から・・

人気料理レシピサイト「クックパッド」大ヒットのワケ

- 無料!簡単!料理レシピを載せるならクックパッド!

★★★

新型インフルエンザ

父の日 2009年

「父の日商戦」熱く キーワードは「脱メタボ」「家飲み」

posted by 鶏肉 at 16:27| Comment(0) | TrackBack(0) | 鶏もも肉 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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